Objectifs de la formation
Masterclass événement avec Jeffrey CAGNES– Lundi 5 octobre 2026
Le chef pâtissier Jeffrey Cagnes, figure emblématique du monde de la pâtisserie en France, sera présent au Havre pour une masterclass inédite organisée par la CMA Normandie !
Une matinée immersive, mêlant démonstration, pédagogie, transmission… et dégustation !
- Réalisation par Jeffrey Cagnes de 3 recettes de pâtisseries exclusives.
- Recettes adaptées aux pâtissiers, passionnés et à tous ceux qui souhaitent enrichir leurs propositions culinaires
Programme de la formation
Les 3 recettes de Jeffrey Cagnes
Babka chocolat noisettes :
Réalisation de :
- La pâte à babka
- Le praliné (amandes et noisettes torréfiées)
- Le streusel cacao
- Le montage du babka
- La finition
Paris-Brest
Réalisation de :
- Le praliné
- La pâte à choux
- La crème pâtissière
- La crème pralinée
- Le montage
Tarte citron huile d’olive basilic,
Réalisation de :
- La pâte sucrée
- Le crémeux ciron vert
- Le confit de citron vert / basilic/ huile d’olive
- La ganache montée au citron vert
- Le streusel noisette
- Le montage
Dégustation pour tous les participants : chaque réalisation sera goûtée !
Une brigade pédagogique composée de 12 apprentis et 4 formateurs du CFA accompagnera Jeffrey en cuisine, dans une dynamique de transmission
Temps d’échange, de photos et de dédicaces avec le chef pour clôturer la matinée
Modalités de la formation
- Inscription : Inscription obligatoire – Places limitées
- Public : Tous les professionnels de la pâtisserie, des métiers de bouche, artisans ou dirigeants, les passionnés de pâtisserie qui souhaitent vivre une expérience exceptionnelle et les futurs professionnels en formation ou en projet d’installation
- Intervenant : Le chef pâtissier Jeffrey Cagnes
- Horaires : Accueil dès 8h30 – Masterclass de 9h30 à 13h30
- Méthodes pédagogiques : Une matinée immersive, mêlant démonstration, pédagogie, transmission… et dégustation
*Coût de la formation (net de taxe) :
Le coût de la formation pourra être pris en charge partiellement, totalement ou pas du tout par un financeur (FAFCEA, AGEFICE, OPCO…). Nous consulter pour connaître les possibilités de prise en charge. Renseignements au 06 01 35 14 23
N° siret : 130 027 998 00017
Organisme de formation enregistré sous le n° 28140350314 auprès du préfet de la Région Normandie
Avec le soutien de la Caisse d’Epargne Normandie 
Durée
Lieu et date
Le Havre
- Date : Lundi 5 octobre 2026
- Horaires : Accueil dès 8h30 – Masterclass de 9h30 à 13h30
- Lieu : Amphithéâtre de CMA Formation Raphaël Mallard – 32, rue Philippe Lebon 76600 Le Havre
