Masterclass événement avec Jeffrey CAGNES Lundi 5 octobre 2026
4 heures avec Jeffrey Cagnes • 3 recettes réalisées en direct • Démonstrations & conseils techniques • 3 dégustations • Échanges, photos & dédicaces
Objectifs de la formation
4 heures au plus près du chef pâtissier Jeffrey Cagnes pour observer ses gestes, comprendre ses techniques et découvrir la réalisation complète de trois de ses recettes.
Le 5 octobre, CMA Formation Normandie accueille au Havre Jeffrey Cagnes pour une Masterclass exceptionnelle consacrée à son univers et à son savoir-faire.
De 9h30 à 13h30, le chef réalisera devant les participants trois recettes de pâtisserie, de la préparation des différents éléments jusqu’au montage et aux finitions.
L’objectif : ne pas simplement voir le résultat final, mais suivre chaque étape de réalisation, comprendre les choix techniques du chef et profiter de ses explications et conseils tout au long de la matinée.
Concrètement, pendant cette Masterclass, vous pourrez :
- observer Jeffrey Cagnes réaliser en direct 3 recettes complètes ;
- suivre les différentes étapes techniques : pâtes, pralinés, crèmes, crémeux, confits, ganaches, montages et finitions ;
- découvrir ses gestes, ses méthodes de travail et ses choix techniques ;
- bénéficier de ses explications et conseils au fil des réalisations ;
- poser vos questions et échanger directement avec le chef ;
- déguster chacune des trois créations réalisées pendant la matinée ;
- terminer l’expérience par un temps de rencontre, de photos et de dédicaces avec Jeffrey Cagnes.
Une matinée pensée pour les professionnels, futurs professionnels et passionnés qui souhaitent aller plus loin qu’une simple démonstration et entrer dans les coulisses du travail d’un chef pâtissier reconnu.
Programme de la formation
Trois recettes, trois univers à découvrir
Babka chocolat noisette
Jeffrey Cagnes réalisera la recette étape par étape :
- pâte à babka ;
- praliné aux amandes et noisettes torréfiées ;
- streusel cacao ;
- montage de la babka ;
- finitions.
Vous pourrez observer l’ensemble du processus de réalisation et comprendre la construction de cette recette, de la pâte jusqu’au produit final.
Paris-Brest
Réalisation de :
- praliné ;
- pâte à choux ;
- crème pâtissière ;
- crème pralinée ;
- montage et finitions.
Un grand classique de la pâtisserie française revisité à travers les techniques et l’approche de Jeffrey Cagnes.
Tarte citron, huile d’olive & basilic
Réalisation de :
- pâte sucrée ;
- crémeux citron vert ;
- confit citron vert, basilic et huile d’olive ;
- ganache montée au citron vert ;
- streusel noisette ;
- montage et finitions.
Une création qui permettra notamment de découvrir le travail des textures et l’association de différentes saveurs au sein d’un même dessert.
Et après chaque réalisation… place à la dégustation
La Masterclass ne s’arrête pas à la démonstration.
Chaque création réalisée par Jeffrey Cagnes sera dégustée par les participants, afin de découvrir le résultat final et de mieux appréhender l’équilibre des textures et des saveurs présenté pendant la démonstration.
Une Masterclass basée sur l’échange et la transmission
Tout au long de la matinée, les participants pourront poser leurs questions à Jeffrey Cagnes et profiter de ses explications au fil des différentes préparations.
Une brigade pédagogique composée d’apprentis et de formateurs de CMA Formation Raphaël Mallard accompagnera également le chef en cuisine dans une véritable dynamique de transmission.
La matinée se terminera par un temps privilégié d’échange, de photos et de dédicaces avec Jeffrey Cagnes.
À qui s’adresse cette Masterclass ?
Cette Masterclass est destinée :
- aux professionnels de la pâtisserie et des métiers de bouche ;
- aux artisans et dirigeants souhaitant enrichir leurs connaissances et leurs inspirations ;
- aux futurs professionnels, en formation ou en projet d’installation ;
- aux passionnés de pâtisserie souhaitant vivre une expérience privilégiée au plus près d’un chef reconnu.
Modalités de la formation
- Inscription : Inscription obligatoire – Places limitées
- Public : Tous les professionnels de la pâtisserie, des métiers de bouche, artisans ou dirigeants, les passionnés de pâtisserie qui souhaitent vivre une expérience exceptionnelle et les futurs professionnels en formation ou en projet d’installation
- Intervenant : Le chef pâtissier Jeffrey Cagnes
- Horaires : Accueil dès 8h30 – Masterclass de 9h30 à 13h30
- Méthodes pédagogiques : Une matinée immersive, mêlant démonstration, pédagogie, transmission… et dégustation
*Coût de la formation (net de taxe) :
Le coût de la formation pourra être pris en charge partiellement, totalement ou pas du tout par un financeur (FAFCEA, AGEFICE, OPCO…). Nous consulter pour connaître les possibilités de prise en charge. Renseignements au 06 01 35 14 23
N° siret : 130 027 998 00017
Organisme de formation enregistré sous le n° 28140350314 auprès du préfet de la Région Normandie
Avec le soutien de la Caisse d’Epargne Normandie 
Durée
Lieu et date
Le Havre
- Date : Lundi 5 octobre 2026
- Horaires : Accueil dès 8h30 – Masterclass de 9h30 à 13h30
- Lieu : Amphithéâtre de CMA Formation Raphaël Mallard – 32, rue Philippe Lebon 76600 Le Havre
