Objectifs de la formation
Cette formation a pour objectif de revisiter la cuisine du terroir afin de la transformer en une cuisine inventive, raffinée et abordable.
Les participants apprendront à maîtriser les nouvelles techniques de cuisson et de production pour sublimer des recettes traditionnelles tout en apportant une touche de modernité et de créativité.
Programme de la formation
Programme
Plus de 15 recettes réalisées par les stagiaires, de l’entrée au dessert
Réparties sur 2 jours de formation au cours d’ateliers culinaires
Remise de 32 fiches techniques
Thèmes des ateliers culinaires :
Juste cuisson
Atelier créativité
Recettes du terroir : base de la bistronomie
Recettes de saison
Mise en œuvre de cuissons de nuits
Techniques
Techniques de préparation et de réalisation pour un service rapide
Techniques de dressage et de mise en valeur
Utilisation et valorisation des produits de saison pour mieux gérer les coûts
Théorie cuisson basse température :
Comprendre et s’approprier les techniques
Améliorer la qualité gustative (jutosité, tendreté)
Optimiser les prix de revient en diminuant la perte de poids à la cuisson
Modalités de la formation
Public : Professionnels de la restauration, traiteurs
Prérequis : Aucun
Intervenants : Consultant spécialiste de la cuisine bistronomique
Horaires : 8h30 à 17h15 (avec déjeuner pédagogique).
Validation de la formation : Certificat de réalisation
Modalité d’évaluation : Questionnaire d’évaluation
Validation en blocs de compétences : Non concerné
Équivalences et passerelles : Non concerné
Suite de parcours et débouchés : Non concerné
*Coût de la formation :
980€ (Tarif abonné Pass CMA 840€) net de taxes.
Le coût de la formation pourra être pris en charge partiellement, totalement ou pas du tout par un financeur (FAFCEA, AGEFICE, OPCO…). Nous consulter pour connaître les possibilités de prise en charge.
N° siret : 130 027 998 00017
Organisme de formation enregistré sous le n° 28140350314 auprès du préfet de la Région Normandie
Durée
Lieux et dates
Le Havre
- les 21 & 22 mai 2025
